Il Lusso della Semplicita’: Pasta con Cime di Rapa
- Ale Png
- 2 giorni fa
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Ci sono ingredienti che sanno raccontare un territorio meglio di mille parole, e le Cime di Rapa, sono infatti la verdura che più rappresenta la Puglia.
Nel cuore della cucina Pugliese, c’è un piatto che racconta più di una semplice ricetta: è memoria, identità e casa. La pasta con le cime di rapa non è solo un primo piatto, ma un piccolo rito che si ripete da generazioni.
Nel nostro Emporio Salentino vi proponiamo gli ingredienti principali per replicare a casa il piatto delle vostre vacanze pugliesi. Vi spieghiamo ogni passo per preparare questa ricetta, ma con qualche piccola accortezza suggerita dagli chefs dei nostri ristoranti che elevano questo piatto de semplice a gourmet
Ingredienti (2 persone)
180 g Orecchiette artigianali
1 Mazzo di cime di rapa fresche o sott’olio
Olio Extra Vergine di Oliva di qualità
1 Spicchio d’aglio
Peperoncino
3–4 Acciughe (facoltative ma consigliate)
2 Cucchiai di taralli sbriciolati
Tecnica Gourmet Semplice
1. Tripla cottura delle cime di rapa
Sbollenta le cime
Tieni le foglie più tenere da parte
Frulla solo una piccola parte con olio EVO per ottenere una crema verde lucida
Questo è il primo passaggio “da ristorante” la separazione di consistenze.
2. Base saporita controllata
In padella:
olio EVO
aglio schiacciato (poi rimosso)
Peperoncino
Acciughe sciolte lentamente
Qui costruisci la “fondazione umami”, senza appesantire.
3. Mantecatura elegante
Cuoci le orecchiette
Saltale in padella con:
Crema di cime
un po’ di acqua di cottura
Deve diventare lucida, non asciutta, non brodosa.
4. Parte verde intera (texture)
Aggiungi le cime non frullate alla fine:
devono restare “vive”, non disfatte.
5. Firma gourmet (croccantezza)
Taralli sbriciolati sopra a pioggia
Filo di olio EVO a crudo finale.
Il risultato “gourmet semplice”
Hai 3 livelli nel piatto:
Crema (setosa)
Verdura (rustica ma elegante)
Crumble (croccante)
Il trucco da chef (importante)
La differenza tra “piatto di casa” e “gourmet” qui è solo questa:
Separazione delle consistenze
Controllo dell’acqua di cottura
Finitura a crudo con olio di oliva extravergine di ottima qualita'
Niente ingredienti particolari, solo tecnica.
Attenzione: Se sostituite le cime di rapa fresca con quelle sott’olio, partite dal punto 2, la preparazione della base saporita controllata, facendo attenzione al peperoncino. Spesso nelle cime di rapa sott’olio il peperoncino è incluso.
La pasta con le cime di rapa in Puglia non è solo preparazione e ingredienti, ma un pezzo di cultura contadina che resiste al tempo. È il piatto delle domeniche semplici, delle tavole apparecchiate senza fretta, delle mani che impastano e dei ricordi che tornano.
Ed è proprio da qui che si parte: da una terra che cucina con il cuore, e da una ricetta che non ha mai smesso di raccontarla.
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