Nel sapore i lampascioni alla pugliese conservano la loro natura selvatica. Diversi dalle comuni cipollette, sono più rustici e piacevolmente amarognoli. Dalla raccolta alla lavorazione, per ottenere un vasetto ci vuole pazienza: dopo la raccolta vengono lavati bene e puliti a mano con un coltellino; poi scottati con acqua e aceto e tenuti per diversi giorni in concia per privarli della parte più amara. Preparati sott’olio nella ricetta pugliese con menta e peperoncino, sono molto amati negli aperitivi e nelle insalate.