La polpa rossa e carnosa dei pomodori lunghi coltivati in Puglia e raccolti a mano in piena estate conserva tutto il suo sapore e le proprietà organolettiche grazie all’essiccazione naturale sui telai all’aperto. Salati a mano uno ad uno vengono lasciati ad essicare per 4-5 giorni. Servono 130 ore di lavorazione e 10 kg di prodotto fresco per ottenere 1kg di pomodori lunghi essiccati al sole. Il condimento con capperi, aglio e una punta di piccante esalta il loro sapore rustico. Squisiti a crudo, stupendi anche nel soffritto di un primo.