Il carciofo appena raccolto e' molto tenero, viene appena defogliato e tornito manualmente con un coltellino. Subito dopo viene invasato in olio extra vergine di oliva e olio di semi di girasole. Nei carciofi alla crudaiola non vengono aggiunti condimenti e spezie, per valorizzarne il gusto unico. Teneri e gustosi, questi carciofi sono del tipo detto "violetto". La coltivazione avviene a partire da ottobre, mentre la raccolta inizia a Febbraio. La sua lavorazione avviene entro poche ore dalla raccolta del fresco.