Dalla consistenza più grossolana rispetto al classico paté, questo battuto alla contadina è uno scrigno del meglio che un tipico orto salentino offre in estate: dentro ci sono melanzane, zucchine, pomodori e cipolle coltivati fra aprile e maggio in Salento e raccolti a mano a maturazione ottimale, fra giugno e settembre.